キャンピングカーの中でやったら煙くってしょうがない料理なので、外でやりましょう（笑）。空き缶でスモークチキンのやり方です。今回は、ちょっと大き目のせんべいの缶ですが（笑）、もうちょっと小さめのクッキーの缶などでも上手くいきます（私は作りたい量に応じて、何種類か持っています（笑））ポイントは、チップを置いて、網を置いて、鶏肉を置いても、天井？につかない程度の高さがあるか否か？です。
さらに、このやり方は、いわゆる”熱燻”（中の熱さで火も通す）なので、あんまりにも天井が高い（容積が大きい）ものだと、中の温度があまり上がらずダメかもしれません。下記の缶、またはもうちょっと小さいくらいの空き缶がちょうどえぇ～でしょう（笑）。
まずは仕込みです。出来れば前日からやりましょう。使うのは鳥モモ肉です。まぁパサパサOKの人ならば、胸などでもOKでしょう。
本格的な燻製液に漬けて･･･なんてことは面倒なのでやりません。とりあえず塩コショーです（笑）。塩コショーでもみます。せっかく振った塩ですが、後で水分とともに出ちゃいますので、塩はそこそこ多めにしておきましょう（まぁそれでも程ほどに）。好みでオレガノ、セージなど肉料理系のハーブ？をすり込んでもOKです。出来ましたらキッチンペーパーで包んでビニールなどに入れてしばらく冷蔵庫へ。
そうすると中の水分がキッチンペーパーに出てくるので、数時間ごとに？ペーパーを換えます。この紙交換を理想は3回くらい？まぁ2回でもOK。やっておきます。・・・あとはそのまま現場に持って行きましょう。
・・・・この作業を前日からやらず、当日その場でやるとどうなるか？
・・・ぶっちゃけそれでも構いません（笑）。・・・ただし、水がけっこう出ますので、肉が自分自身でだす水分で、なかなかスモークの色がつきません。また、ジューシーさを通り越して、ちょっと水っぽい？・・・というような仕上がりになります。
更に、肉から出た水分で、スモークの火のつきが悪い・・・ということもありますので、どうしてもその場で下味をつけてやる場合は、その場合でも塩を振ってもんで、キッチンペーパーで出来る限り水分を吸い取っておきましょう（その方が上手くいきますから～）
まぁそれでも美味いと言えば美味いのですが、やっぱりなるべく上記の作業を前日、または少なくとも数時間前にやっておいて、最後にペーパーを剥がした時に、「お、明らかにけっこう水分抜けたよね」・・・というくらいが、旨味も肉汁もグッと引き締まったカンジになって、美味しく仕上がります（じゅる・・・（笑））
缶にスモークチップを入れます。なんせ密閉しますので、スモークチップはちょっとで大丈夫です。カレースプーン山盛り一杯で十分です。多いとスモークの色がつき過ぎて苦くなってしまい、薄いよりたちが悪いです。
周り四点に、網を置くための石などを並べます。スモークチップが網に（肉に）着かない程度の高さを出すためです。この日は、おあつらえ向きの石がなかったので、木の枝をノコギリで切って四点に置きました。
網を置いて、肉を並べます。自分はいつも鳥モモ肉の皮を下にします。多分正しいでしょう（笑）。
網については、この缶の網はたまたまダイソーなどの網がピッタリだったのでそのまま使っていますが、合わない場合は、安物の網をニッパーなどでウチブチ切って、良いサイズに作ってしまいましょう。
隙間に、ゆで卵も並べてみます。スモークエッグ？です。これがまた絶品！です（笑）。こちらはもう火が通っていますので、置く時に意識するのは、なるべくくっつけず、満遍なく色をつけるということです（まぁ、テキトーでOKです（笑））
さて、いよいよ着火です。フタを閉めます。見事にフタにせんべい！って書いてあります（笑）。
火加減は、まずは強火です。・・・っちゅーかある意味どうでも良いです（汗）。初めから弱火はダメでしょうけど（チップに火をつける為）ある程度の火加減なら、中のチップに火がついて、隙間から煙が出てきますので・・・それを目安に・・・
いま使っているのはヒッコリーです。以前はサクラを使っていましたが・・・ぶっちゃけ、そんなに違いが分らない（汗）。まぁあえていうなら、サクラの方が好きだった気がします。
なんせこの方法ばかりやっていますから、チップが全然なくならないんです！何年も何年も、持っています（笑）。
こんなカンジで煙が隙間から出てきます。ガンガン強火にしすぎると、どんどん煙が出ちゃって、早く燃え尽きる？気がしますので、極端に強火にはしません。
しかし、ある程度の強さ（煙がある程度出続けているくらい）じゃないと、中で肉から出てきた水分や油で、消えている可能性があることと、あくまでもこの方法では、肉は”中の気温”で火を通すわけですので、そういった意味では、超弱火などでは、いつまでたっても肉に火が通らない・・・というカンジでしょうか。
自分のイメージでは、上記の缶くらいの大きさで、まず強火5分（あまりにもバンバン煙が出てきたら弱めるけど（笑））・・・その後は、中弱火で15分・・・といったカンジでしょうか。合計20分？もやれば、ほぼ間違いなく火は通っています。
逆にあんまりやりすぎると、水分と油、肉汁も下に落ちすぎてジューシーさが損なわれるかも知れませんね。。。
じゃ～～～～ん！！こんなカンジ！！鳥を一つ真ん中の一番厚いところで切ってみて、火が通っていればOK。完成です。これくらいの”色のつき方”が、苦くもなく、ちょうど良い色付きだと思います。
そしてじゃ～～～ん！！
そして、ジャンジャジャ～～～ン！！（笑）。スモークチキンサンド。スモークエッグも入ってますVer. 粒マスタードが合うことはいうまでもありません。最高。至福の時ですね～。
楽しいし、簡単で美味いですので、是非ともチャレンジしてみてください～！
質問？などあったらコメントくだされ～！
